北京“老字号”厉家菜被喷上热搜，这是又发生什么了
北京“老字号”礼家菜上了热搜，主要是有微博大佬尝试了一下，发现没有宣传的那么好！
老字号有很多，无论是在北京、广州，甚至是上海，都有一些从清代就传承下来的老字号。他们的手艺已有一百多年的历史，尝过的人都说好。这些老字号如果沾染上了商业气息，恐怕就不会那么好了。
以前，这家北京老字号餐厅确实非常有名。刚开始的时候，网络上确实有很多关于这家餐厅的传闻。每天只生产限量版，均价200元/人。没有菜单，厨师做什么取决于你。想吃什么就吃什么，这个方法确实吸引了很多人支持。但不管味道好不好，没尝过的人想吃，吃过的人无话可说。200元其实也不贵。
传承了这么久，这家老字号餐厅最近翻车了。北京的“李家菜”，被誉为“宫廷菜”，不仅选材精良，做工精细，还荣获米其林一星。但近日，微博上一群大V博主吃完礼家菜后疯狂吐槽。
一桌3000元，人均1200元。这个价格，无论是在北京还是其他城市，价格都不算低，至少可以符合三星级或者五星级酒店的标准。但如果吃了之后感觉不舒服，在网络时代，被批评也是情理之中的事。
去过的人都说这家老字号的服务态度不错，但除此之外就没有什么亮点了，菜品和味道一般，这也是它成为网络热议话题的原因。
这个老字号主要采用饥饿营销，每天都有限制，这也是炒作如此成功的原因。再加上是老字号，所以要排队。有些人甚至几个月后还要排队。到底是什么？屋子里挤满了尊贵的客人，所有的座位都被占满了。生意兴隆。
以前网络不发达的时候，很多人吃的东西感觉不好吃，也不会宣传，因为没人知道自己吃过。现在人们吃饭第一件事就是觉得不好吃就发微信朋友圈。这一定是一个疯狂的评论，很快就会被有同感的人点赞和转发。网络时代，任何人都无法造假。
以前人比较少，这家老字号餐厅确实做出了很多好吃的。随着商业化的发展，成本也越来越高。生存的唯一方法就是增加吃饭的人数。当数量增加时，质量必然会下降，所以当它商业化时，任何人都很难保证自己的食品口味和生产技术不会受到损害。
美食有很多种，如果你吃过好吃的，如果你的食物不够精致，对美食有研究的人一定能挑出毛病来评论。即使你是老字号，也没有关系，因为做得不好。不要做太多的宣传，否则你会搬起石头砸自己的脚。得不偿失！
最后还是希望美食厨师们能够更加用心，为大家做出更多美味的食物。
厉家菜来历
李家菜于1985年由李善林教授及其夫人王晓舟博士在北京创立。为客人提供清宫餐和李家“宅菜”。菜谱是根据李教授的祖父李顺清（原慈禧太后内务府）创制的菜谱。部长）留下了。
李善林的祖父李子嘉曾在清朝同治、光绪年间担任内务部巡抚，深受慈禧信任。专门负责宫中的膳食。李子嘉的任务就是统一管理宫中的这些膳食，每天下饭单，并去饭厅检查烹饪质量。慈禧和皇帝吃的每一道菜都必须经过他的品尝，所以久而久之，他就成了美食专家和烹饪大师。
礼家菜集宫廷菜、京菜、府菜于一体。
北京的“老字号”厉家菜被喷上热搜，厉家菜是什么来头
礼家菜是北京老字号餐厅。这家餐厅主要经营宫廷菜肴。餐厅的老板原本是八旗的后裔。所以，李家当时就住在紫禁城里。可以说，他们的地位非常高。价格高，所以这些宫廷菜都比较正宗。然而，最近一些吃货来到礼家菜后发现，礼家菜的食物并没有想象中的那么出色。价格超级贵，味道还不如食堂的。我觉得名气噱头大于实际体验。事实上，每个人都有不同的口味。李家菜本身就是一种宫廷私房菜，没有现代化的餐具。他们使用的是最早的炉灶，这符合大多数人的主流印象。不太一样。
众所周知，随着当前经济的发展，人们对食品的品质越来越感兴趣。大城市里有很多消费特别高的豪华餐厅。有些是传统的中餐，有些是西餐厅。北京有一家高档餐厅。这两天中餐馆很受欢迎。这家餐厅叫礼家菜。这家餐厅以食材上乘、做工精湛而闻名北京。主要卖宫廷风格的，这家餐厅很有意思。你不能想吃什么就吃什么。店里给你做什么菜由你决定，你无法选择。
不过，最近几天，这家餐厅却备受网友关注，因为不少吃货体验过礼家美食后，发现这家餐厅并没有想象中的那么好，菜品的颜色也与人们预想的相差甚远，这让人们感觉事情没有想象中那么好。不值一个人1000的价格。不少网友甚至认为这只是一道普通的家常菜。我们食堂的饭菜看起来比李家的饭菜好多了，居然还被评为米其林餐厅。现在米其林的门槛太低了。
我只能说，在这种餐厅里，你吃的东西其实关乎你的身份和感受。有时加上“私房菜”几个字，价格就变得那么贵，让人感觉很神秘，但实际上菜品并不一定比别人的好。如果餐厅好的话，就没有必要区分好坏。毕竟每个人的口味不同。可能有人会觉得街上的一碗面就很好吃，而李家的菜系主要以北方菜系为主。有些南方人来到这里可能不太习惯这里的美食，尤其是广东的吃货。
厉家菜的来历
礼家菜的由来如下：
礼家菜的创始人李善林是满族，属于正白旗。祖父李子嘉在清朝同治、光绪年间任内务大臣。他掌管衣食住行，并负责宫廷宴会的升迁。晚年，他将多年来熟记的宫廷菜谱整理出来。这就是礼家菜的由来。
礼嘉美食
在北京后海的羊坊胡同里，有一家“高档”餐厅，名叫礼家餐厅。一个除了门牌号（阳房11号）外没有任何标志的小院子里，墙上挂着“礼家菜”的招牌。碑文是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
美国前财长鲁宾、英国前首相梅杰都曾访问过这里。金庸、梅葆玖、成龙等国内名人也曾是李氏菜系的客人。
礼家菜的特点之一就是不使用味精等化学原料，依靠自然的方法进行调味。餐厅里没有现代化的厨房用具，只使用炉灶。作为一道“宫廷菜”，选料考究，做工精细。
李家菜每天只做晚餐。如果你想吃饭，你必须提前几天订位。为了这一桌，全家人都要从早上准备到晚上客人到来。另一个与其他餐厅不同的地方是你不能在这里点餐。主人煮什么都可以吃。即便如此，仍然有人来到这里。
什么是厉家菜
为什么叫“李家菜”？简单来说，因为餐厅的老板李善林姓李。由此得名。
李家菜位于北京后海阳坊胡同。一个除了门牌号外没有任何标志的小院里，墙上挂着“李家菜”的招牌。碑文是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰都曾访问过这里。梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是李氏菜系的客人。
李家酒家的老板是李善林。他的名片上用繁体字印着：“李家彩应用数学创始人、顾问、教授”。他之所以写下“教授”的身份，是因为他不想让别人误认为他“只是一名厨师”。
【文化遗产】
李家酒家的老板李善林是正宗八旗后裔——正白旗。其祖父曾任晚清慈禧年间内务部巡抚，官为二品。
李善林在大学里学了好几个专业，他最喜欢的课程是非专业数学。退休前，李善林任首都经济贸易大学数学系教授。除了教授数学力学外，他还教授基础化学和分析化学。但真正让他闻名于世的是烹饪这一爱好。
李善林是独生子，小时候父母非常疼爱他。作为“少爷”，他经常去厨房跟厨师学厨艺。厨师不愿意教，李善林在家招待客人就去厨房。当时厨师太忙，所以经常请他帮忙。就这样，李善林学到了一些真本事。一边做饭一边“学会享受生活”是李善林的亲身经历。所以他做饭的时候，经常叫孩子们到厨房帮忙。在他的影响下，三个女儿和一个儿子成为了李家美食的继承人。
用英语与外国食客交流是老年人的一大爱好。李善林说，当比尔盖茨骑着三轮车过来时，他用英语自言自语：“你是数学教授，而我大学二年级还没毕业。”老人谦虚地说：“你比我优秀，你有实践经验。”比尔盖茨回到美国后，送了一张《21世纪的计算》光盘作为纪念。
谈到自己的英语，老人说：他是在辅仁大学学的。1939年，李善林考入北京的一所外办大学辅仁大学。因为“好吃”，所以我想了解烹饪中使用的一些原料和调味料的本质，所以我选择了化学专业。当时辅仁大学的教师大部分是外籍教师，所有课程均以英语授课。
李善林回忆说，他在那里学会了流利的英语。后来，李善林考入北洋大学航空工程系。解放后，他响应国家号召，师从清华大学梁思成学习中国建筑。
“大家都是来吃李家的饭的。”李善林说道。但由于他丰富的阅历和深厚的文化底蕴，李善林能够与他共事。一些外国人常常惊讶地得出结论：“你绝对不是厨师。”“说白了，这也是为国争光。”老人笑着说：“在外国人面前你不能比中国人差。”
【礼家菜谱：《燕翅宴》】
礼家菜只有套餐，共有十几套，每套菜品有18到22种不等。比如模仿慈禧日常吃的“燕翅席”：第一道菜是配菜，有炒咸菜、腌黄瓜、虾芹心、芥菜、北京腊肉、干鸡等凤凰、琥珀桃仁、桂花莲藕、玫瑰枣、炒红果等；第二道菜是熟菜，有红烧鱼翅、白烤鲍鱼、软炸鲜扇贝、酱活鱼、清汤燕菜烤鸭等。第三道菜是汤和甜点。有鸟鱼蛋鸡汤、炒鸡蛋羹、核桃甜奶酪等。
【“宫廷菜”不一般】
礼家菜的特点之一就是不使用味精等化学原料，依靠自然的方法进行调味。餐厅里没有现代化的厨房用具，只使用炉灶。作为一道“宫廷菜”，选料考究，做工精细。
礼家菜每天只做晚餐，每天只摆一桌。如果想吃的话，得提前几天订位，价格在200到2000元之间。为了这一桌，全家人从早上开始准备，直到晚上客人到来。另一个与其他餐厅不同的地方是你不能在这里点餐。主人煮什么都可以吃。即便如此，仍然有人来到这里。
礼家菜对配菜也很讲究。比如做糖醋菜。我这次买的那一堆糖和那堆醋，应该加多少糖和多少醋呢？做好了，下次再按这个比例做，肯定会出问题的，因为一批冲泡的东西和另一批冲泡的东西总会有一定的误差，所以每次都要尝一尝，找出酸碱度。比率。如果我没有任何化学和计量知识可以吗？
还有做饭。以炒咸菜为例。配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝、几种颜色。胡萝卜多了，一片是红色的，香菜多了，另一片是绿色的。几种蔬菜的比例要好，颜色的协调和分配也要注意。这样，菜肴上桌时，就会色彩缤纷，呈现出优美的造型。里面包含了老李在建筑系学到的知识。
菜做好了，上菜就很有知识。不能一上菜就叠起来。谁在谁旁边？怎样搭配才好呢？如何编码大写和小写？煎、煮、蒸、煎、炸时颜色不宜太接近，色差不宜过大。这些审美知识也是老李在建筑系学到的。这些小菜的烹饪技巧是其他菜肴无法比拟的。
【声名鹊起】
1984年国庆节，李善林的二女儿李莉报名参加“国庆宴会邀请赛”。两个小时内，李莉一人烹制了14道菜，获得了冠军。此后，李家的电话一直响个不停，每天都会收到好几封信，都是鼓励李丽开餐馆的。1985年4月，李家菜馆在他家开业，溥杰当时就题写了“李家菜”四个字。
李家餐厅开业后，每天的晚餐只有一桌，而且必须提前三四天预订。另外，由于每道菜的准备时间都比较长，为了准备一桌饭菜，一家人往往从早上准备到晚上客人到来。因此，餐厅还有一个独特的规定，那就是不准点餐。——厨房煮什么就吃什么。即便如此，仍然有人来到这里。1986年，美国默克石油公司总裁来中国洽谈项目，特意吃了一顿礼嘉菜。他是第一个吃李氏菜的外国人。
李氏菜真正受到外国人欢迎，要归功于当时的英国驻华大使埃文斯。埃文斯去李家吃过一次饭，饭后说的话李善林至今记忆犹新：“你的餐厅不用给你做广告，我在使馆区就跟你说过了，大家都来了。”此后，外国人纷至沓来。瑞士驻华大使舒爱文称赞李的菜是世界上最好吃的！惠普中国区首席代表乐俊杰表示：我对中国有两个难忘的回忆：一是针灸按摩；二是中国。二是礼嘉菜。