梅州客家酿酒制作过程是什么

梅州客家老酒（酿酒）制作步骤：

1、选料：酿酒以糯米为原料，以晚稻为佳。

2、浸泡：将糯米浸泡一天左右。

3、蒸米：放入蒸锅上锅蒸熟，加水蒸熟。蒸米饭的步骤非常重要。先用大火加热，烧开后改用文火。将米饭彻底蒸熟，不要糊状或烧焦。如果米粒被烧焦，米酒就会有残留的味道，酿酒就会失败。

4、冷却：将蒸好的米饭从锅中取出，摊开冷却。

5、加酒粽：将酒粽拌入糯米中。据说，这种米酒粽是由畲族演变而来，是用十、二十种药材熬制而成，相当于天然菌类。

6、发酵：将拌好的粽子放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐内温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天，用被子或稻草把罐子包起来保暖。自然发酵约7天后，转移至大缸中，密封放置两至三个月。酒最快发酵两周左右就可以采收，但为了让糖分更好地转化为酒精，存放的时间越长，酒的品质就会越好。

7、取酒：压榨酒糟，将汁、酒糟分开，将酒汁装入坛子中，盖上碗，用另一个碗翻过来，防止杂物掉进去。

8、煮：将酒放入粘土酒坛中，在酒坛周围放上糠秕、锯末、碎木等，点燃这些杂物，在暗火上慢慢煮酒坛。这个过程称为“知酒”或“温酒”。“烤”的过程大约需要1小时，但火灭后，还需要利用余热来烘烤直至冷却，所以整个过程需要5-6小时。据说冬至是最适合酿酒的日子。将酒煮沸可以杀菌，使酒的味道更加醇厚。

9、密封罐饮用：自然冷却，放置一周后，除去沉淀物，密封罐保存，可随时饮用。

客家酿酒变酸补救

客家酿酒方法是购买后将米酒暴露在空气中。打开后请尽快饮用。不要让它长时间暴露在空气中。长期暴露在空气中会导致其变酸。

2、注意保存时间。储存的黄酒应密封良好，不宜放置过久。好的黄酒存放时间不宜超过六年。对于普通米酒来说，最好在三年内喝完。

3、不要轻易移动米酒。黄酒存放时尽量不要频繁移动，因为移动时酒体会晃动。如果密封不好，空气可能会进入。储存地点应阴凉潮湿，温度15度，有风的地方。

广东梅州客家十大特产

在我看来，梅州客家十大特产是

1.正宗盐焗鸡

2.酱菜红烧肉

3.酿豆腐

4.酸菜面和Samjedi汤

5.鲜鱼煮粉

6.客家娘酒鸡

7.竹笋

8.水煮丸子

9.炖菜

10.菊花糕

客家红酒做法

客家酒是以糯米酿制的甜酒。酒精含量比较低，估计在15度左右。客家地区大多数家庭都会自己做。

梅州客家酿酒的制作步骤是什么？

（1）选料：米酒以糯米为原料，以晚稻为佳；

（2）浸泡：将糯米浸泡一天左右，夏季半天；

(3)蒸饭：将其放入蒸锅中，上锅蒸熟。米酒又称蒸酒。蒸米饭的步骤非常重要。先用大火加热，然后用文火将米蒸熟，熟透，不糊状，不烧糊（如果米粒烧焦了），米酒会有残香，酿酒将失败）;

(4)冷却：将蒸好的米饭从锅中取出，摊开冷却；

(5)加入酒曲：将酒曲混入糯米中。据说这种酒曲是由畲族进化而来，由十、二十种药材配制而成，相当于天然真菌；

(6)发酵：将拌好的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐内温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天，用被子或稻草把罐子包起来保暖。自然发酵约7天后，转移至大缸中，密封放置两至三个月。（其实酒发酵两周左右就可以采收了，但是为了让糖分更好地转化为酒精，存放的时间越长，酒的品质会更好。）

（7）取酒：压榨酒糟，将汁、酒糟分开，将酒汁装入坛子中，盖上碗，用另一个碗翻动，防止杂物掉进去。

（8）烘烤：在坛子周围垫上谷壳或稻草，在暗火上烘烤一天，然后将酒煮沸，这样既可以对酒进行杀菌，又可以使酒的味道更加醇厚。

（9）密封罐饮用：自然冷却，放置一周后，除去沉淀物，密封罐，随时饮用。

黄酒是不是客家娘酒

很高兴回答您的问题。

米酒本身就是用大米酿造的粮食酒。与白酒不同，米酒不经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同类型的米酒也呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色等颜色。

客家酿酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒。属于黄酒。采用天然微生物纯曲发酵而成，可直接饮用，也可与鸡肉等食材一起烹煮。具有行气养血、活络通经、养血活血、润肺等功效。不过，客家米酒一般都是客家地区酿造的。目前，市场上的客家米酒只有黄老士黄酒和珍珠红两个品牌。其他的一般都是自备。