建水本地人最爱的小吃：藏在古城老巷里，每块只卖5毛钱

欢迎来到考拉猫旅行探险办公室，请和我们一起去发现那些不为人知的小众旅行故事吧！

第一次进入彩云指南南的建水古城时，我有些失望。尽管地处红河州山区腹地，建水也难逃商业化的命运。如果深入这座只有三平方公里、新旧过渡的小城，走在大街小巷，就能感受到浓浓的烤豆腐香味。

建水的由来是数百年前南下的明朝移民本着“先筑城、先筑水”的原则在此打井。因此，古城内外有大小水井120多口，真正的建水豆腐一定是用这些古井的水制作的。

建水有三种美食上过电视：烤豆腐、草芽米粉、木瓜水。位于朱家花园旁边的老天井小吃是当地朋友特别推荐的小吃。与其他店不同，老板在街尾的老房子里开小吃，有天井，有烤箱，已经开了几十年了。让自己成为该地区最好的人之一。

老旧的天井很窄，房间里有几张小桌子。小院里，一位六十多岁的老人端正端坐，手持长筷，一丝不苟地烤着建水豆腐。一对夫妇边吃边默默地看着烤箱。场面有点搞笑。豆腐一开始味道一般，但是越吃越好吃。

趁热将烤豆腐切成两半，沾上你最喜欢的辣椒面。吃得越多，就越会上瘾。老板扭了一颗玉米粒，扔进手边的盘子里数数。食客们谈笑风生，老板从容招待，就连陌生人也能在这个豆腐摊里建立起美妙的秩序。虽然坐在桌边的人互不相识，但是气氛却很愉快。

如果说烤豆腐是建水人的下午茶，那么草芽米粉就是当地的早餐。清淡的草芽米粉是最好的选择。草芽是建水特有的特产。味道有点像藕条和韭菜的结合。它应该轻而不重。经过鸡汤焯烫后，染上一层油脂。喝一口汤就能感觉到浓郁中带着一丝花椒的麻味。配上米粉，是营养价值最高的零食。

走进这家店，你就能感觉到它与诗人于坚在《见水记》中提到的“小家庭”非常相似。虽然不大，但雕刻依然精美。除了豆腐和草芽米粉，最后还端了一碗木瓜水，非常解渴。

建水烧豆腐怎样

建水烤豆腐是我国著名的小吃，也是建水必尝的美食。采用优质豆腐，炭火烹制，佐以佐料，皮黄酥脆，心白嫩。

建水哪里吃到最好吃的烤豆腐？

所谓烤豆腐，其实是一种“闻起来臭，吃起来香”的小臭豆腐。建水最出名的就是西门豆腐。据说西门双井的水使豆腐特别美味。

建水位于云南省红河州。是历史文化旅游名城。这里的历史文化和优美的环境吸引着游客，其中包括建水悠久的饮食文化。外国游客不能不尝尝建水。独特的临安烤豆腐，其独特的味道和萦绕在脸颊上的余香，总让人回味无穷。

建水县原名临安府。临安市豆腐历史悠久。早在清朝中后期就已闻名，故临安豆腐之名一直沿用至今。临安城中，以西周的豆腐味道最好。相传，周氏豆腐从清光绪九年（公元1883年）开始制作。材料均经过精心挑选和精心加工。使用又大又圆的白皮大豆。豆腐又白又嫩，烧起来也不会变黑。做好后，上面盖上一小块纱布。将其包好并压在特制的木板上。水没了后，取出纱布，放入簸箕中。每块豆腐上放少许盐，盖上簸箕，每隔一天翻动一次。当颜色变成灰白色时，就可以烧烤了。

烧的时候，用火盆点燃木炭，架子上放一个铁条做成的炕。将铁棍涂上香油，放上豆腐，烘烤。烘烤时转动它。待豆腐膨胀膨胀后，即可沾入准备好的食物中。甜咸酱油、辣椒末、蒜末、味精、辣小米等调味品可供选择。

如今，临安市的烤豆腐早已闻名遐尔，并遍布滇南城乡。建水市大街小巷、菜市场、夜市、风景旅游景点的烤豆腐摊人头攒动，成为古城一道亮丽的风景线和吸引游客的景点。一个亮点。

更多关于建水烧豆腐的信息，输入：查看更多内容

建水烧豆腐

建水，古称临安，位于云南省红河州。素有“文学名邦”、“滇南走鲁”之称。1994年被列为中国历史文化名城、中国重点风景名胜区。

除了迷人的人文景观和民族风情，建水还有许多令人怀念的美味小吃。其中最值得推荐的是建水烧豆腐，曾在中央电视台《舌尖上的中国》栏目中专题报道过，其美味是当之无愧的。

建水县制作豆腐的历史悠久。早在清代就因其选料考究、加工精湛而闻名。建水豆腐据说只选用大而圆、白皮的黄豆，经过去壳、浸泡、磨碎、过滤、打点、整形、切割、发酵等复杂工序制成。此外，建水豆腐采用建水古城井中的优质泉水制成。据《云南通志》记载，建水古城有水井128口，全部甘甜爽口。其中以西门板桥最为著名，有“水清甘甜，全城皆可饮”之说。由此可见，建水豆腐品质优良、味道鲜美，实际上是优质大豆、甘甜泉水和独特工艺的完美结合。

建水豆腐又白又嫩，烤起来也不会变黑。煮熟后会膨胀，外脆内嫩，带有焦香。市场上的成品是一英寸见方的立方体，放在方形的烧烤桌上，下面垫着烧红的木炭。豆腐刷上油，店主拿着长筷子不停地翻动豆腐块。食客围桌而坐，每人面前放着一盘蘸酱，油盘和干盘根据个人口味而定。待店主将豆腐烤至膨胀、两面金黄后，食客即可享用。

吃烤豆腐时，我喜欢咬掉烤豆腐的一角，慢慢咀嚼，感受原汁原味、醇厚的味道。然后我把剩下的豆腐沾上调料，放进嘴里。豆腐的外面感觉很脆。里面很嫩，嘴里有焦糖的香气。咀嚼时香气四溢。喝一口冰凉甜甜的甜白葡萄酒真是太享受了！

云南有一首民谣：“云南的臭豆腐，属临安府，闻起来臭，吃起来香，肿大圆黄，四角四角，让人浮想联翩。三餐不吃它，你会惊慌的。”我不是云南人。当你在建水煮豆腐时，你会怀念不已。

建水豆腐的做法，建水豆腐怎么做好吃，建水豆腐的家常

材料

建水豆腐

一些

建水豆腐的制作方法

把买来的豆腐晾干，找个篮子晾一个小时。

豆腐干是在相对密闭的容器中发酵的。这个过程至少需要2天时间。豆腐放久了就会太软，用筷子夹不起来。如果放置时间不够，豆腐就会变酸。这期间记得把豆腐翻过来，防止豆腐粘在一起。我通常把它放在篮子里并摇晃几下。发酵后的豆腐表面会变黄。这是发酵豆腐。

炸豆腐：用小火煎，不断翻动，直至两面金黄。这一步不要着急。大约20分钟后，豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，呈金黄色，就表示熟了。

装盘开吃吧！

沾上辣椒面、腐乳、小米辣酱什么的~

建水臭豆腐的制作方法，都有哪些呢

很多网友对臭豆腐的印象就是炒着吃。炒好后，可加入一些调味料，使其非常香。不过，建水臭豆腐的制作方法与其他臭豆腐有很大不同，因为建水臭豆腐正宗的制作方法是炭烤。烤建水臭豆腐的过程就像吃烤肉一样。火盆里放一些木炭，点燃，然后在火盆上面放上烧烤专用的铁网，然后刷上一层香油，然后放在煎水臭豆腐上烤。

煎水臭豆腐在烘烤过程中要像烤羊肉串一样不断翻动。臭豆腐膨胀到一定程度后，就可以沾上自己准备的酱料吃了。这种臭豆腐与普通臭豆腐不同，因为建水臭豆腐有一种独特的香味。这种味道是普通臭豆腐无法达到的，也是大家吃其他食物无法得到的感觉。所以网友们在日常生活中可以尝试吃建水臭豆腐，在家也能做。

准备材料。其实，建水臭豆腐的制作方法非常简单。首先，你应该准备原材料。一定要准备发酵好的建水臭豆腐，不然第一次就失败了。准备臭豆腐的时候，还可以准备一些火腿，将火腿切成和臭豆腐一样大小的薄片。然后在溅好的臭豆腐侧面切一个小口，但注意不要把臭豆腐完全切破，就像肉夹馍的馒头包一样。

它简单又美味。把臭豆腐切成小口后，就可以把火腿塞进去，然后把玉米皮撕成小条，当绳子把臭豆腐绑起来。做好后就可以开始烤建水臭豆腐了。只需要在平时烤羊肉串的小网上刷上油，架起炭火，就可以开始烤臭豆腐了。虽然烤臭豆腐的方法和平常烤烤串的方法是一样的，但是在烤的过程中记得要翻转一下，等到臭豆腐膨胀了再吃。